西洋料理の焼き方には様々な調理法ががあります
ソテーやムニエル、ポワレなど
どれも料理メニュ―でよく使われる聞いた事のある
言葉ですよね
どれも美味しそうな料理の言葉ではありますが
完成された料理の食感や仕上がりは特徴があります
「焼く」一言でいってもとても奥が深く
西洋料理では美味しさをとことん追求できる
調理法でもあります
ソテーはフランス語の「ソテ」からきていると
言われていて「飛び跳ねる」という意味があり
フライパンに油を引き高温で熱すると
油脂や食材が飛び跳ねるように見えるので
その名称になったそうです
短時間で少量の油やバターで強火の
炒め焼きがポイントで素早く調理するために
フライパンをゆっすったりヘラでかき混ぜたり
食材は柔らかく薄くきったものを使うことが多いです
チキンやポーク・白身魚のソテー
人参やほうれん草のソテーなど
よく耳にする言葉でもあり様々な食材を
美味しく仕上げてくれる調理法です
ムニエルはフランス語で
「粉屋」「製粉業者」という意味があり
切身全体に小麦粉をまぶし
たっぷりめのバターで焼いたものです
小麦粉をまぶしたらパンパンと余分な粉を
落としてから焼くのがコツで
外側はカリッと焼いた食感と
中はふわっと柔らかい食感が
好まれる人気の料理です
ソテーは肉でも魚貝類・野菜など食材は
何でも適用されますがムニエルは魚料理を
メインとする調理法を指します
お肉を同じような調理法で行っても
基本的にムニエルといった言葉を使うことは
ほとんどなく食材が魚貝類に限定して
使われることが多いです
ポワレとは肉や魚の蒸し焼きの調理法です
フランス語でポワルとは「深めのフライパン」
のことを意味します
そのフライパンを使って調理することから
その名がついたと言われています
小麦粉を使わないのが基本ですが
外のカリッと感をより濃くするために
皮目だけに薄く小麦粉を付けることがあります
フライパンをゆすらないこともポイントで
弱火～中火で油や肉汁をスプーンなどで
食材にかけながらこんがり焼き上げます
ローストビーフ・ローストチキンも
良く耳にしますよね
ローストという言葉は英語で「あぶり焼き」
を意味します
肉・魚介類・野菜をオーブンを使って
加熱する調理法です
大きなかたまりの食材を長時間かけて
蒸し焼きにします
またローストは「煎る、焙じる」という意味もあり
ナッツ類を乾燥させて香ばしくするため
オーブンで焼いたりコーヒー豆をローストするとも
よく言われていますね(^^)
いろんな調理法によって食材の旨みを
最大限に引き出し 心に残るような美味しい料理を
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