マグロ・サーモン・カンパチｅｔｃ
披露宴の料理で新鮮なお造りは
県内のゲストはもちろん遠方の他県ゲストの方々からも
「とても美味しい！(^^♪」と大好評をいただいております！
鮮やかな色からも新鮮さが伝わってきますよね！
大切な日に食べる料理には豪華で華やかな
お造りはかかせない存在でもありますよね!(^^)!
主役でもある新鮮なお刺身の下には
必ず「つま」が敷かれています
お造りの「つま」というと細ぎりにされた
大根をパッと思い浮かべませんか？
必ずと言っていいほどお造りには付き物ですよね
この「つま」がないと見た目がかなりさみしい感じになります
わき役にも感じられるこの「つま」
実はお造りの一員としてとても重要な役割をしているんです！
「つま」を漢字では妻と表記することが多いのですが
お造りのつまはなぜ「妻」というかご存知ですか？
語源には二種類ありひとつは字の通りの「奥さん」のこと
主役となる刺身（夫）を支える大事な役目となるものを表し
もともと妻という言葉には妻は夫を陰ながら支えて引き立てる
「主となるものに添えるもの」という意味があります
「主役を輝かせる影の主役」といった方が心に響きますね！
もうひとつの説ではこちらの「褄」
端を意味する言葉で刺身の端に置かれることから
褄と呼ばれるようになったと言われています
白い大根のみを「つま」というのではなく
他にも添えられている大葉や食用菊
紫色したシソの花なども全部総称して「つま」と呼びます
皆さんはお造りの「つま」の大根は召し上がりますか？
実は半分以上の方が刺身は食べるけど
「つま」は食べないといいます(^_^;)
「大根のつまを食べるなんてみっともない」
「行儀悪い感じがする」
というイメージを持たれている方も多いかもしれませんが
決してそんなことはありません(^^)
鮮魚の下に添えられる「しきづま」と呼ばれる
大根のつまには殺菌効果があり
刺身から出る水分を吸収して
刺身がべとつくことを防ぐ働きがあります
また食べたものの消化を促進させる作用もあり
口の中をサッパリさせて味をリセットする
役割も果たしてくれます(^^)v
万能食材である大根の「つま」は
食べてもシャキシャキとしていて美味しいです♪
左のカンパチの下には薄くスライスされた野菜を添えています
少し見づらいのですがこれは「紅芯大根」と
言って丸い形をしていてカットすると
中は少しマーブルかかったピンク色！
とてもきれいな色をしています
味は辛みは少なく普通の大根とほとんど変わらず
この食感もシャキシャキとしていてオススメな「つま」です
また色鮮やかな紫色したシソの花や
黄色い菊の花びらは醬油の小皿に入れて
お刺身と一緒に召し上がっていただき
それぞれの香りを楽しむ事ができます♪
お造里にはかかせないわさびや
みょうがなども「つま」の一種です
その他にも海藻やショウガなど
主役の刺身を引き立てる数々の食材も
「つま」の仲間になります
主役を引き立てる影の主役ですね
「つま」を楽しむことによって
お造りの料理がより一層楽しめそうです！
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